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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Gestion et direction

Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective

Le gérant ou la gérante de restauration collective dirige un restaurant d'entreprise, de cantine ou d'hôpital, gère l'équipe, les stocks et la qualité des repas.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
22 700 € brut par an
Salaire médian après 35 ans
33 800 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 82 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu organises les menus, tu commandes, tu encadres les cuisiniers et le personnel de salle, tu suis les budgets et l'hygiène et tu parles aux clients. Il faut du leadership, de l'organisation, de la rigueur et le sens du service. Tu as des horaires assez réguliers, souvent en journée, avec peu de soirées.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Veiller au goût et aux coûts

Selon les cas, le gérant ou la gérante peut être impliqué/e dans l'élaboration des menus proposés. Il ou elle doit veiller à la fois à l'équilibre nutritionnel et à la maîtrise des coûts en suivant un cahier des charges précis, élaboré par le groupe qui l'emploie. Gestionnaire des consommations, il ou elle passe et suit les commandes de matières premières, fait l'inventaire des stocks, etc. Il ou elle suit cela de près car, lorsque l'on prépare des centaines voire des milliers de repas par jour, une erreur dans les quantités peut représenter beaucoup d'argent !

Encadrer une équipe

Le gérant ou la gérante encadre les employés de restauration. Selon la taille du restaurant, il peut s'agir de plusieurs dizaines d'employés pour lesquels il faut faire les plannings de travail, gérer les vacances, etc. Il ou elle est aussi parfois chargé/e du recrutement et de la formation des nouvelles recrues.

Respecter qualité et sécurité

S'il faut maîtriser les coûts et les objectifs de son employeur, le gérant ou la gérante doit également veiller à la satisfaction de ses clients. Il ou elle veille à faire évoluer sa carte et à rendre le restaurant accueillant. Il ou elle est en outre intraitable sur l'hygiène et la sécurité qu'il faut faire respecter par l'équipe, en toutes circonstances.

Conditions de travail

Dans divers lieux d'exercice...

Souvent employé/e par un grand nom de la restauration collective (Sodexo, Elior, Eurest, Sogeres, Scolarest, Dupont restauration...), le gérant ou la gérante peut travailler pour un hôpital, un établissement scolaire, une maison de retraite, une grande entreprise possédant ses propres cuisines, l'armée, un aéroport, une gare... Bref, partout où les repas se comptent par centaines ou par milliers.

Avec des horaires réguliers...

En règle générale, le gérant ou la gérante de restauration collective bénéficie des 35 heures hebdomadaires. Au contraire du secteur de la restauration classique, il ou elle ne travaille ni le week-end ni le soir, sauf dans les hôpitaux et les maisons de retraite où il faut être présent un week-end sur 2.

Des tâches variées

Le gérant ou la gérante de restauration collective est polyvalent/e et doit gérer les imprévus au fur et à mesure qu'ils se présentent. Dans les petites structures, il ou elle peut également participer à la confection des repas, devenant alors chef-gérant / cheffe-gérante, partageant son temps entre les cuisines et le bureau pour la partie gestion. Le gérant ou la gérante est en relation avec de nombreux interlocuteurs : chef / cheffe de cuisine et employés, directeur / directrice d'établissement, fournisseurs, clients, etc.

Statuts
salarié
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Concevoir des recettes et menus
    • Redéfinir un menu selon les attentes des clients
    • Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
    • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
    • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
  • Développer et fidéliser la relation client
    • Assurer le suivi de la satisfaction clients
    • Evaluer la satisfaction client
  • Organiser le travail d'une équipe
    • Coordonner les activités du personnel
  • Préparer des plats culinaires
    • Réaliser des préparations culinaires simples
  • Superviser des opérations, des actions
    • Superviser la préparation des produits culinaires
  • Réaliser des opérations liées à la gestion des ressources humaines
    • Réaliser la gestion administrative du personnel

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de contrôle de soi
Ce qu'en dit l'Onisep

Polyvalence et dynamisme

Dynamique, le gérant ou la gérante de restauration collective doit être efficace et présent/e sur tous les fronts : gestion, accompagnement de l'équipe, relation clients, etc. Il ou elle allie connaissances culinaires et qualités de gestionnaire, car la maîtrise des coûts est une grosse composante de son travail. Par ailleurs, il ou elle connaît et fait respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité au sein de la cuisine et du restaurant.

Diplomate et ferme

Totalement autonome sur son site, le gérant ou la gérante doit toutefois rendre des comptes régulièrement à son chef ou sa cheffe d'exploitation. Pour cela, il ou elle tient à jour des tableaux de bord précis qui lui permettent de suivre son chiffre d'affaires, les dépenses, les commandes, etc. Responsable d'une équipe qui peut compter plusieurs dizaines de personnes, il ou elle fait preuve de diplomatie et de fermeté et sait insuffler l'esprit d'équipe.

À l'écoute de la clientèle

Très attentif/ve à satisfaire la clientèle, le gérant ou la gérante possède un vrai sens du service et des qualités relationnelles. Loin de se contenter d'une " restauration de masse ", sa cuisine met l'accent sur les saveurs, la tradition, une certaine part de créativité... tout en respectant un budget, parfois très serré. À l'écoute des clients, il ou elle anticipe leurs besoins, propose des repas à thèmes, etc.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 17 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Organiser, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Maths et raisonnement, Oral, Numérique.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1404.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir gérant de restauration collective ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Titre professionnel Responsable d'unité de restauration collective (bac + 2), Licence pro Métiers des arts culinaires et des arts de la table (bac + 3 ou 4) et BUT Génie biologique : Diététique et nutrition (bac + 3 ou 4). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Management en hôtellerie restauration) a un taux d'accès médian de 84 %.

Combien gagne-t-on comme gérant de restauration collective ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1890 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Agents de maîtrise de la restauration » gagnent plus de 1 900 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Chefs cuisiniers », « Cadres de l'hôtellerie et de la restauration ») gagnaient de 2 699 € à 3 670 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 2 551 € à 3 408 €.

Le métier de gérant de restauration collective recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 3 500 recrutements de « Agents de maîtrise de la restauration », dont 66 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 215 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1404. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de gérant de restauration collective a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de gérant de restauration collective est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 3 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.