Cuisinier / Cuisinière de collectivité

En quelques mots

Tu prépares des quantités importantes, tu respectes des menus équilibrés, des régimes particuliers et des règles d'hygiène strictes. Tu travailles en équipe dans une cuisine collective, avec des horaires réguliers et peu de soirées. Tu sers des publics variés. Il faut de l'organisation, de l'hygiène, de la rapidité, de l'esprit d'équipe et du sens du service.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Préparer des plats culinaires

  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Dresser des plats pour le service
  • Eplucher des légumes et des fruits
• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
• Elaborer des processus et des modes opératoires techniques

  • Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Préparer du matériel en prévision d'un travail

  • Préparer des ustensiles de cuisine
• Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation

  • Manipuler des équipements de cuisine
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Préparer des glaces et des sorbets
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Superviser des opérations, des actions

  • Superviser la préparation des produits culinaires

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 2 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• CAP Cuisineniveau CAP
• Titre professionnel Commis de cuisineniveau CAP
• Titre professionnel Cuisinier en restauration collectiveniveau CAP
• Titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserieniveau bac
• Certificat de spécialisation Desserts de restaurantniveau CAP
• Bac pro Cuisineniveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage ou un job d'été dans une cantine scolaire, un hôpital, une maison de retraite ou une cuisine centrale. Les CAP et bacs professionnels de cuisine prévoient des périodes en entreprise. Visiter la cuisine de ton lycée est une bonne idée.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de partie · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Second de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Cuisiniers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+7 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (22 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 51 720 recrutements de « Cuisiniers », dont 58 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 1 150 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1606.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1602), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Chef de partie / cheffe de partie
• Cuisinier / Cuisinière
• Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective
• Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante
• Employé / Employée de restauration collective
• Chef de cuisine / cheffe de cuisine

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Production culinaire » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Cuisinier / Cuisinière de cantine · Cuisinier / Cuisinière de laboratoire · Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse · Traiteur / Traiteuse