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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Chef de partie / cheffe de partie

Le chef de partie ou la cheffe de partie gère un poste précis de la cuisine, comme les viandes, les poissons ou les sauces, et prépare les plats correspondants.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
de 23 400 à 28 200 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 38 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Dans la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 82 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu es responsable d'une section de la brigade. Tu prépares ton poste avant le service, tu cuisines avec précision pendant le coup de feu et tu guides des commis. Tu respectes les recettes, les temps de cuisson et l'hygiène. Le travail se fait debout, dans la chaleur, avec des horaires décalés. Il faut de la rapidité, de la concentration, de la résistance et le goût du travail en équipe.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Veiller aux stocks

Le chef ou la cheffe de partie gère les stocks, évalue les besoins et les quantités, et assure l'approvisionnement de sa partie (poisson, viande, petits pains et viennoiseries, etc.), en accord avec la direction du restaurant qui l'emploie. Il ou elle commande les produits et vérifie les livraisons. Il ou elle est garant/e de la quantité et de la qualité des produits qu'il ou qu'elle connaît bien.

Préparer les plats

Le chef ou la cheffe de partie prépare, cuit et assemble les plats relevant de sa spécialité (sauces, poissons, viandes rôties, pâtisseries, boulangerie, entremets, garde-manger...). Il ou elle dresse lui-même ou elle-même les assiettes, ou en vérifie le dressage par les commis, avant leur départ en salle. En accord avec le second ou la seconde de cuisine, le chef ou la cheffe de partie fait des propositions pour faire évoluer et/ou améliorer les recettes ou les plats proposés dans sa spécialité.

Diriger une équipe

Le chef ou la cheffe de partie exerce au sein d'une équipe importante. Cet expert ou cette experte culinaire doit souvent encadrer et manager (diriger) un ou plusieurs commis de cuisine, ou des apprentis, et coordonner leur travail avec celui des autres chef/fes de partie, du ou de la chef/fe de cuisine, des serveurs et serveuses. Il ou elle veille à faire respecter les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité en cuisine. La transmission fait partie intégrante du métier.

Conditions de travail

« Faire équipe »

Au sein d'une équipe, entouré/e d'autres chef/fes de partie, des commis et des apprentis, le chef ou la cheffe de partie travaille sous les ordres du chef ou de la cheffe de cuisine qui chapeaute toute l'équipe. Chefs de partie et chefs de cuisine travaillent ensemble à l'élaboration du menu, à la fabrication des plats et à l'encadrement des commis, des apprentis, etc. Ils doivent également respecter les consignes, notamment économiques, du management du restaurant pour lequel ils travaillent. À noter : les « communards » sont les chefs de partie qui préparent les repas pour l'ensemble de l'équipe.

Grande disponibilité

Service du midi et/ou du soir : le chef ou la cheffe de partie peut avoir une grande amplitude horaire, en fonction de l'organisation du restaurant. Il ou elle doit également être présent/e pour réceptionner les denrées ou passer les commandes dès le matin. Le travail les week-ends et les jours fériés, par roulement, est également fréquent.

Concentration et rigueur

Les activités en cuisine requièrent résistance physique et sang-froid pendant les « coups de feu », périodes d'activité intense où il faut envoyer le plus de plats en salle, en veillant à tous les détails, et en respectant scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité. Le port d'une tenue individuelle d'hygiène et de protection est obligatoire.

Statuts
salarié, saisonnier
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Préparer des plats culinaires
    • Cuire des viandes, poissons ou légumes
    • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
    • Dresser des plats pour le service
    • Eplucher des légumes et des fruits
  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
    • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Préparer du matériel en prévision d'un travail
    • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Découper, tailler des matières premières
    • Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
  • Utiliser un outil, une machine, un équipement, une installation
    • Manipuler des équipements de cuisine
  • Préparer l'exécution du chantier
    • Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Assurer la propreté de la zone de travail

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de réactivité
Ce qu'en dit l'Onisep

Curiosité, créativité, esprit d'équipe

Ouverture d'esprit, curiosité, créativité, sens de l'observation, sensibilité pour cuisiner des produits de saison, issus du développement agricole et alimentaire durable... permettent d'améliorer les recettes et d'en créer de nouvelles. Objectif : faire évoluer la carte et répondre aux attentes d'une clientèle variée.

Efficacité, rapidité et qualité

À l'heure du service, il est essentiel d'allier la qualité à l'efficacité et à la rapidité. Le ou la chef/fe de partie porte son attention à tous les détails et aux membres de son équipe. Elle ou il contrôle les assiettes avant leur départ en salle, afin de s'assurer que tout est parfait. Pédagogue, ce ou cette spécialiste a le goût de la transmission et sait animer une équipe.

Rigueur, organisation et ordre

Le chef ou la cheffe de partie doit faire preuve de rigueur et de fiabilité. La gestion des stocks, notamment, requiert un sens des priorités et le goût des chiffres, sans oublier le sens de l'organisation et le souci de l'ordre, indispensables pour travailler en cuisine.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 2 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : cuisinier / cuisinière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1602.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir chef de partie ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : CAP Cuisine (niveau CAP), Titre professionnel Commis de cuisine (niveau CAP) et Titre professionnel Cuisinier en restauration collective (niveau CAP). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Management en hôtellerie restauration) a un taux d'accès médian de 84 %.

Combien gagne-t-on comme chef de partie ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : entre 1950 et 2350 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Chefs cuisiniers » gagnent plus de 1 942 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration », « Cuisiniers ») gagnaient de 1 965 € à 2 188 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 1 949 € à 2 143 €.

Le métier de chef de partie recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 7 610 recrutements de « Chefs cuisiniers », dont 72 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 1 981 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1602. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de chef de partie a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Cuisiniers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+7 % selon la projection). D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (22 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de chef de partie est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.