Cuisinier / Cuisinière

En quelques mots

Tu choisis et prépares les ingrédients, tu cuisines les plats, tu goûtes, tu dresses et tu nettoies ton poste. Tu travailles en équipe, debout, dans la chaleur et avec des horaires décalés, le soir et le week-end. Il faut de la créativité, de la rapidité, de l'hygiène, de la résistance et de l'esprit d'équipe.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Préparer des plats culinaires

  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Dresser des plats pour le service
  • Préparer des plats à base de produits locaux
• Concevoir des recettes et menus

  • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Réduire les coûts, les consommations, les rejets

  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Organiser le travail d'une équipe

  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Optimiser les effectifs, l'adéquation et l'allocation des ressources

  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

  • Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Créer, organiser ou coordonner un évènement

  • Organiser des événements culinaires

Dans le ROME, ce métier compte 3 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de réactivité
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 2 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : cuisinier / cuisinière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Analyser, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Niveau le plus fréquent des diplômes enregistrés au RNCP pour ce métier : bac ou équivalent.

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Titre professionnel Cuisinier en restauration collectiveniveau CAP
• Cuisinierniveau CAP
• Cuisinier des terroirsniveau bac
• Cuisinier / chef de partie en restaurationniveau bac
• Cuisinier-gestionnaire en restauration collectiveniveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour les fiches ROME de ce métier.

Stages pour découvrir ce métier

Demande un stage de troisième ou de seconde dans un restaurant, un hôtel ou une cantine. Un job d'été en cuisine est très formateur. Les CAP et bacs professionnels de cuisine alternent cours et périodes en entreprise.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de partie · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Second de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Cuisiniers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+7 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (22 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 51 720 recrutements de « Cuisiniers », dont 58 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 5 653 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1609.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1602), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Chef de cuisine / cheffe de cuisine
• Cuisinier / Cuisinière de collectivité
• Chef de partie / cheffe de partie
• Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Production culinaire » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Dans les sélections de Pxsis

• Les métiers qui ont le plus d'offres d'emploi

Autres noms de ce métier

Chef / Cheffe de cuisine à domicile · Chef / Cheffe de partie · Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière · Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse · Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante · Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant