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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Service

Sommelier / sommelière

Le sommelier ou la sommelière conseille les clients d'un restaurant sur le choix des vins et des boissons, en accord avec les plats, et gère la cave.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 35 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 82 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu choisis et achètes les vins, tu gères la cave et la carte, tu goûtes régulièrement et tu conseilles les clients avec simplicité. Tu travailles en salle avec l'équipe de service et le chef, souvent le soir et le week-end. Pour t'y sentir bien, il te faut de l'écoute et de l'empathie, de l'autonomie et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Choix et service

Le sommelier ou la sommelière est l'expert/e des vins d'un restaurant de qualité (du bistrot chic au restaurant étoilé). Il ou elle est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, le millésime, la provenance et l'harmonie par rapport au plat choisi, etc. Pour aider les clients dans leur choix, il ou elle décode leurs goûts et leur budget afin de proposer le verre ou la bouteille idéale. Après avoir pris la commande, le sommelier ou la sommelière présente la bouteille aux clients, l'ouvre devant eux, fait décanter le vin (séparation du dépôt du vin du vin lui-même) si besoin, le fait goûter avant de le servir en apportant toutes informations utiles sur son identité. Le sommelier ou la sommelière propose également eaux minérales, apéritifs et digestifs.

Offre variée

En lien avec les vignerons, le sommelier ou la sommelière achète les vins qui composeront une carte variée, en accord avec les menus proposés, les goûts et les moyens financiers de la clientèle du restaurant notamment.

Cave organisée

Le sommelier ou la sommelière gère la cave du restaurant. Il ou elle assure la réception des commandes, la vérification des livraisons, l'embouteillage, le décapsulage, le rangement, et la surveillance des vins. Il faut ensuite calculer les recettes quotidiennes et vérifier les stocks au jour le jour. Responsable d'un budget qui se chiffre parfois en centaines de milliers d'euros, il ou elle n'a pas droit à l'erreur !

Conditions de travail

Au rythme des clients

En contact permanent avec la clientèle dont il ou elle remplit régulièrement le verre au cours du repas, le sommelier ou la sommelière ne cesse d'aller et venir entre la cave et la salle. Son rythme quotidien est irrégulier, alternant " coups de feu " (activités intenses) et périodes plus calmes. Il ou elle peut aussi effectuer des déplacements dans les vignobles pour rendre visite à ses fournisseurs ou découvrir de nouveaux crus.

Des horaires parfois lourds

Employé/e d'un restaurant, le sommelier ou la sommelière est généralement soumis à des horaires lourds et décalés, y compris les week-ends et jours fériés. Selon la taille et la catégorie du restaurant qui l'emploie, il ou elle dépend du chef sommelier / cheffe sommelière ou exerce sous l'autorité du maître / maîtresse d'hôtel, voire du directeur/trice de restaurant.

Une forte responsabilité

Outre sa cave qui peut receler de véritables trésors aux prix exorbitants, le sommelier ou la sommelière est également responsable d'une bonne partie de la note finale des clients. Son travail a un impact direct sur le chiffre d'affaires du restaurant. D'ailleurs, certains chefs sommeliers peuvent avoir un intéressement en fonction des ventes générées.

Statuts
salarié, artisan
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Gérer les stocks
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
    • Gérer une cave à vins
    • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
    • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
    • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
  • Enseigner, développer des compétences
    • Assurer la formation du personnel sur les vins
  • Adapter, ajuster un article ou une production en fonction du besoin
    • Adapter les propositions de vins aux saisons
  • Identifier et composer des arômes
    • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Gouter et assembler des aliments
    • Participer à des évènements de dégustation de vins
  • Concevoir des recettes et menus
    • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
  • Surveiller un espace, un local, un lieu, une installation
    • Surveiller les conditions de conservation des vins

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
Ce qu'en dit l'Onisep

Les sens en éveil

Avec curiosité et passion, le sommelier ou la sommelière est toujours à l'affût de nouveaux crus, de nouvelles tendances qu'il ou elle intègre à sa carte. Bien sûr, il faut être doté/e d'un fin palais et d'un nez subtil. En plus de ses nombreuses heures de service en salle, il faut aussit trouver le temps d'adapter ses propositions aux évolutions du menu du restaurant, en communiquant régulièrement avec le chef ou la cheffe sur le contenu de chaque plat.

Une force de proposition

Excellente présentation, amabilité et patience, le sommelier ou la sommelière incarne l'image de marque de l'établissement qui l'emploie. Il ou elle doit être attentif/ve aux souhaits des clients et faire preuve d'imagination et de souplesse. Alliant assurance, tact et humilité, il ou elle propose, sans jamais imposer, et manifeste un certain sens commercial, vis-à-vis des clients comme des fournisseurs.

La connaissance des vins

Adresse, rapidité, bonne mémoire (une carte des vins peut compter une centaine de références !), et une certaine résistance physique et nerveuse sont nécessaires dans cette profession où amour du vin ne rime pas avec grande consommation ! Par ailleurs, la maîtrise des langues étrangères constitue un atout important dans les établissement accueillant une clientèle étrangère.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : sommelier / sommelière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1804.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir sommelier ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : BP Sommelier (niveau bac), Certificat de spécialisation Sommellerie (niveau bac) et Sommelier - caviste (niveau bac). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Management en hôtellerie restauration) a un taux d'accès médian de 84 %.

Combien gagne-t-on comme sommelier ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1867 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Agents de maîtrise de la restauration » gagnent plus de 1 900 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Maîtres d'hôtel » gagnaient 2 608 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 2 483 €.

Le métier de sommelier recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 3 500 recrutements de « Agents de maîtrise de la restauration », dont 66 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 97 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1804. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de sommelier a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de sommelier est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 2 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.