Chef sommelier / Cheffe sommelière

En quelques mots

Tu goûtes, tu sélectionnes les vins et les boissons, tu gères la cave et tu formes l'équipe de salle. Pendant le service, tu discutes avec les clients, tu proposes un accord avec les plats et tu ouvres et sers les bouteilles. Tu travailles le soir et le week-end. Il faut une bonne mémoire, un palais fin, de l'aisance relationnelle, de la curiosité et du sens du service.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer une cave à vins
  • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

  • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
  • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
• Répondre aux attentes d'un client

  • Effectuer le service du vin
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
• Présenter et valoriser un produit ou un service

  • Organiser des événements de dégustation de vins
  • Promouvoir les vins locaux auprès des clients
• Contribuer au développement de compétences dans un cadre informel

  • Eduquer les clients sur l'histoire des vins
• Transmettre une technique, un savoir-faire

  • Former le personnel à la présentation des vins
• Créer, élaborer et identifier des concepts innovants

  • Innover dans les techniques de conservation des vins
• Utiliser des logiciels spécifiques

  • Utiliser des logiciels de gestion de stock

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Faire preuve de leadership
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : sommelier en chef / sommelière en chef.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Pas de formation propre à ce métier dans nos sources. Ces formations mènent à un métier proche, qui partage beaucoup de ses compétences : Sommelier / sommelière.

• BTS Management en hôtellerie restauration

  Mène à un métier proche · 82 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 84 %

  Par académie (31)

  • Aix-Marseille2 formations · 96 %
  • Amiens3 formations · 100 %
  • Besançon2 formations · 87 %
  • Bordeaux4 formations · 90 %
  • Clermont-Ferrand2 formations · 96 %
  • Corse1 formation · 65 %
  • Créteil3 formations · 69 %
  • Dijon2 formations · 82 %
  • Grenoble4 formations · 79 %
  • Guadeloupe1 formation · 61 %
  • Guyane1 formation · 84 %
  • La Réunion1 formation · 67 %
  • Lille7 formations · 95 %
  • Limoges1 formation · 89 %
  • Lyon2 formations · 73 %
  • Martinique1 formation · 82 %
  • Mayotte1 formation · 48 %
  • Montpellier3 formations · 74 %
  • Nancy-Metz3 formations · 74 %
  • Nantes7 formations · 100 %
  • Nice2 formations · 72 %
  • Normandie5 formations · 87 %
  • Orléans-Tours4 formations · 88 %
  • Paris3 formations · 62 %
  • Poitiers3 formations · 85 %
  • Polynésie française1 formation · 45 %
  • Reims1 formation · 80 %
  • Rennes4 formations · 79 %
  • Strasbourg2 formations · 59 %
  • Toulouse3 formations · 50 %
  • Versailles3 formations · 70 %

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• BP Sommelierniveau bac
• Certificat de spécialisation Sommellerieniveau bac
• Sommelier - cavisteniveau bac
• Sommelier de restauration internationaleniveau bac
• Conseiller en sommelleriebac + 2
• Caviste conseiller commercialniveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage dans un restaurant ou un hôtel, une cave ou chez un caviste. Les vendanges sont un bon job d'été pour découvrir la vigne. Les formations en restauration ou en sommellerie prévoient des stages en salle et en cave.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de rang · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Maître d'hôtel · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Directeur de restaurant traditionnelle · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection).
• D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 3 500 recrutements de « Agents de maîtrise de la restauration », dont 66 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 16 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1806.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 3 % des tâches des métiers américains équivalents sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1804), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Sommelier / sommelière
• Maître / Maîtresse de chai

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Service » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises