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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Service

Maître d'hôtel / maîtresse d'hôtel

Le maître d'hôtel ou la maîtresse d'hôtel dirige le service en salle d'un restaurant et veille à ce que les clients soient bien accueillis.

En bref

Niveau d'études
bac ou équivalent
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 35 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Très difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 82 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu organises le service en salle : tu accueilles les clients, tu répartis le travail des serveurs et tu vérifies que tout se passe bien avec la cuisine. Tu règles aussi les petits problèmes qui surviennent pendant le repas. Tu travailles surtout le soir et le week-end, en restaurant ou en hôtel. Il faut de l'esprit d'équipe, du leadership, un bon sens de l'organisation et du calme sous pression.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Accueil des clients

Responsable de l'accueil des clients dans un restaurant de standing, le maître ou la maîtresse d'hôtel incarne l'image de marque de l'établissement. Après avoir guidé le client vers les vestiaires s'il souhaite y déposer son manteau, il ou elle lui choisit une table ou l'y conduit. Il ou elle personnalise son accueil, surtout avec les habitués qu'il ou elle contribue à fidéliser.

Conseil et suggestions

Une fois le client installé, il ou elle lui remet le menu et la carte des vins, suggère les plats du jour ou un vin puis prend la commande. Infaillible sur la carte, il ou elle répond aux questions sur l'origine des produits ou la réalisation des recettes. Le maître ou la maîtresse d'hôtel transmet ensuite la commande au chef/fe de rang et au sommelier/ère. Il ou elle veille à la bonne exécution du service et gère les stocks.

À la tête d'une équipe

Responsable du personnel de salle, il ou elle coordonne et supervise son travail. Il ou elle contrôle la mise en place effectuée par les chefs de rang et les commis. Après le service, il ou elle veille à la remise en ordre de la salle et à sa préparation pour le service suivant. Pendant le service, la maître ou la maîtresse d'hôtel passe de table en table pour s'assurer de la satisfaction des convives. Il ou elle intervient pour certaines préparations : flambage, découpe de viandes... Il ou elle contrôle également la facturation et l'encaissement.

Conditions de travail

Dans les grands restaurants

Le maître ou la maîtresse d'hôtel exerce surtout dans les grands restaurants traditionnels, attachés à un service de qualité, effectué dans les règles de l'art. Il ou elle est placé/e sous l'autorité du directeur ou de la directrice du restaurant ou de la restauration, lorsque le travail se déroule dans un grand ensemble hôtelier.

Un rôle majeur

Le maître ou la maîtresse d'hôtel est un maillon intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction de l'établissement. Il ou elle recrute et forme le personnel de salle, y compris les saisonniers, et assure la cohésion des équipes. Son travail peut toutefois varier en fonction de la taille et de l'organisation du restaurant. Grâce aux informations glanées auprès de la clientèle, il ou elle peut travailler avec sommelier/ère et chef/fe sur le menu ou les plats du jour pour mieux répondre à la demande. Dans certains restaurants très hiérarchisés, les premiers ou seconds maîtres d'hôtel s'occupent en plus de la gestion du personnel, des inventaires, etc.

Un métier prenant

Le maître ou la maîtresse d'hôtel exerce un métier fatigant physiquement et nerveusement : debout des heures durant, toujours impeccable, il ou elle effectue de nombreux déplacements dans une salle souvent bruyante. Ses horaires de travail sont lourds et parfois irréguliers, avec des coupures ou en continu. Il ou elle travaille souvent tard le soir, les week-end, etc.

Statuts
salarié, saisonnier
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Répondre aux attentes d'un client
    • Assurer la discrétion et le confort des clients durant le service
    • Gérer les retours des clients pour améliorer les services
    • Réaliser un service en salle
    • Veiller à la satisfaction du client
  • Aménager, agencer un espace
    • Optimiser l'agencement de la salle pour les événements spéciaux
    • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • Gérer des réclamations et litiges
    • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
    • Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
  • Accueillir, orienter, renseigner un public
    • Accueillir le client et l'installer
    • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
  • Animer, coordonner une équipe
    • Assurer un briefing et débriefing sur le service
  • Organiser le travail d'une équipe
    • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • Mettre en œuvre les directives et la politique de l'entreprise
    • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Enseigner, développer des compétences
    • Assurer la formation des nouveaux collaborateurs

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Ce qu'en dit l'Onisep

Aimable et disponible

Avec une excellente présentation, le maître ou la maîtresse d'hôtel doit donner une bonne image du restaurant. Courtois/e et prévenant/e, il ou elle devance les désirs de la clientèle et met tout en œuvre pour la satisfaire. Sourire et dynamisme sont donc indispensables pour ce/tte professionnel/le.

L'œil sur tout

À la tête d'une équipe, le maître ou la maîtresse d'hôtel dispose d'une aptitude au management, mais sait aussi faire preuve de diplomatie et de pédagogie. Observateur/trice, il ou elle connaît parfaitement son restaurant et détecte immédiatement les éventuels défauts de service. Il ou elle intervient toujours avec tact et discrétion. Si besoin, son expérience lui permet de remplacer ou d'assister, au pied levé, n'importe quel membre de son équipe, afin de garantir une continuité de service de qualité. Il ou elle a l'esprit d'équipe et est capable de l'insuffler à ses troupes.

La bonne distance

Avec un certain talent pour le commerce et un sens aigu du service, le maître ou la maîtresse d'hôtel est à la fois proche des clients, en particulier des habitués, mais sait également rester discret et à sa place. Il ou elle peut posséder quelques notions de cuisine et d'œnologie et maîtrise au moins l'anglais pour communiquer avec les hôtes étrangers, de plus en plus nombreux.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 4 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : maître d’hôtel / maîtresse d’hôtel.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1802.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir maître d'hôtel ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : bac ou équivalent. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : BP Arts du service et commercialisation en restauration (niveau bac), Licence pro Métiers des arts culinaires et des arts de la table (bac + 3 ou 4) et Responsable opérationnel de point de restauration (niveau bac). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Management en hôtellerie restauration) a un taux d'accès médian de 84 %.

Combien gagne-t-on comme maître d'hôtel ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1867 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Agents de maîtrise de la restauration » gagnent plus de 1 900 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Maîtres d'hôtel » gagnaient 2 608 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 2 483 €.

Le métier de maître d'hôtel recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 3 500 recrutements de « Agents de maîtrise de la restauration », dont 66 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 458 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1802. Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de maître d'hôtel a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de maître d'hôtel est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.