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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Gestion et direction

Directeur de restaurant / directrice de restaurant

Le directeur de restaurant ou la directrice de restaurant dirige un restaurant : salle, cuisine, équipe, budget, qualité et satisfaction des clients.

En bref

Niveau d'études
bac + 2
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
27 000 € brut par an
Salaire médian après 35 ans
45 300 € brut par an
Recrutement
Dans la moyenne
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Tâches exposées à l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 82 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu recrutes et diriges l'équipe, tu suis les réservations et les résultats, tu contrôles la qualité et l'hygiène, tu gères les fournisseurs et tu accueilles les clients. Tu travailles le soir et le week-end. Tu dois rester calme aux heures de pointe. Il faut de l'organisation, du leadership, du sens du client, de la réactivité et de la résistance.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Gérer les stocks

En relation avec le ou la chef/fe de cuisine, le directeur ou la directrice de restaurant décide des plats proposés, s'assure que les ingrédients nécessaires sont disponibles en cuisine, en évitant les ruptures de stock ou les excès. Il ou elle négocie avec les fournisseurs (légumes, fruits, viande, de poisson...) pour s'approvisionner en produits de qualité, à un prix compétitif.

Gérer les ressources humaines

La gestion du personnel est aussi de son ressort. Ainsi, il ou elle recrute les employés (permanents ou saisonniers), les responsables opérationnels, les encadre et organise leur planning. Il ou elle suit les objectifs fixés en s'assurant que chacun/e connaît bien ses tâches et les exécute avec professionnalisme, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il ou elle organise ou participe à des sessions de formation (notamment dans les chaînes de restauration) pour améliorer le service en salle et en cuisine.

Gérer le suivi financier

La gestion financière d'un restaurant est cruciale. Le directeur ou la directrice analyse le marché et la concurrence au niveau local, analyse les ventes et les dépenses, examine le chiffre d'affaires, valide et gère les recettes et assure le suivi budgétaire prévisionnel. Il ou elle met en place, avec l'appui de ses collaborateurs, des stratégies pour augmenter la rentabilité de l'établissement, en évaluant l'impact de ces actions sur les ventes. Par exemple, en lançant une promotion spéciale pour attirer davantage de clients pendant les heures creuses, ou en ajustant les prix du menu en fonction des coûts des ingrédients.

Développer l'activité

Le directeur ou la directrice de restaurant doit s'assurer que les prestations proposées sont conformes aux attentes des clients. Par exemple, il ou elle doit veiller à ce que le restaurant respecte toutes les normes (de qualité, d'hygiène et de sécurité), en effectuant des contrôles réguliers de la cuisine et des installations. Son sens des relations publiques lui permet également de faire connaître son établissement et de développer une nouvelle clientèle. Il ou elle peut aussi développer l'organisation de réceptions. Cela passe par l'accueil des groupes à leur arrivée, la coordination du travail de la cuisine et de la salle, le recrutement et le suivi d'extras, la mise en place d'une décoration dédiée, etc.

Conditions de travail

Sous différents statuts

Le directeur ou la directrice de restaurant peut exercer en tant qu'indépendant/e. Dans ce cas, il ou elle finance son établissement, lui donne un style propre, et peut parfois en être le ou la chef/fe de cuisine. En gérance ou en tant que franchisé/e d'une chaîne de restauration, il ou elle applique la politique définie par la direction générale de la société (en termes d'organisation du travail, de normes d'hygiène ou de qualité des produits, de prix...), fait des suivis et des rapports réguliers à sa hiérarchie. Enfin, il ou elle peut être salarié/e.

En équipe

Le directeur ou la directrice de restaurant est entouré/e d'une équipe, plus ou moins étoffée selon la taille de l'établissement géré. Il ou elle entretient des relations étroites avec le ou la chef/fe de cuisine pour définir la carte des plats, notamment. À l'extérieur, il ou elle négocie avec les fournisseurs.

Emploi du temps flexible

Les horaires peuvent varier en fonction du statut du directeur ou de la directrice, de la taille du restaurant, des besoins (service du matin, du midi et/ou du soir), des jours de la semaine (plus d'activité en fin de semaine) et de la période de l'année. Dans les zones touristiques, l'activité peut être particulièrement intense en saison.

Statuts
salarié, indépendant
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Gérer les stocks
    • Définir des besoins en approvisionnement
    • Superviser la gestion des stocks
    • Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
  • Négocier des conditions commerciales
    • Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
    • Négocier avec les fournisseurs pour l'achat de matériel et de services
    • Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions
  • Animer, coordonner une équipe
    • Animer des réunions d'équipe
    • Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
  • Veiller à maintenir un climat social favorable
    • Favoriser un environnement de travail positif et motivant
    • Maintenir une ambiance agréable et accueillante
  • Contrôler la qualité et la conformité des process
    • Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
    • Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
  • Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
    • Assurer la gestion administrative d'une activité
    • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
  • Elaborer, suivre et piloter un budget
    • Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
    • Gérer le budget de fonctionnement
  • Accueillir, orienter, renseigner un public
    • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
    • Gérer les réservations et l'accueil des clients

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • Etre force de proposition
Ce qu'en dit l'Onisep

Goût pour les chiffres

Le directeur ou la directrice de restaurant sait faire preuve d'autonomie et prendre des initiatives. Rigoureux/euse, pédagogue, il ou elle a également un fort sens commercial et des compétences en comptabilité, gestion, économie, marketing (mercatique) pour mener des études de marché, analyser les comptes, suivre des indicateurs financiers...

Charisme

Dynamique, doté/e d'une forte personnalité, à l'aise pour communiquer et gérer les relations humaines, le directeur ou la directrice de restaurant maîtrise les techniques de management et de recrutement, sait motiver son équipe, en cuisine comme en salle. Il ou elle connaît le droit du travail ainsi que les normes d'hygiène, de qualité des produits et de sécurité des personnes et des biens.

Culture culinaire et langue(s) étrangère(s)

En fonction du type d'établissement et de sa taille, une bonne culture professionnelle en cuisine et en œnologie, ainsi que la maîtrise d'au moins une langue étrangère (notamment l'anglais) sont recommandées.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 9 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Maths et raisonnement, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1402, G1413.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir directeur de restaurant ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : bac + 2. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Management en hôtellerie restauration. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Titre professionnel Responsable d'établissement touristique (bac + 3 ou 4), BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) (bac + 2) et Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (bac + 3 ou 4). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (BTS Management en hôtellerie restauration) a un taux d'accès médian de 84 %.

Combien gagne-t-on comme directeur de restaurant ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 2250 euros brut par mois, auxquels s'ajoutent souvent un intéressement ou bonus, proposé en fonction des résultats. La moitié des salariés à temps complet des « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs » gagnent plus de 1 900 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Cadres de l'hôtellerie et de la restauration » gagnaient 3 670 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 3 408 €.

Le métier de directeur de restaurant recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 4 560 recrutements de « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs », dont 49 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 270 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour les fiches ROME G1402, G1413. Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de directeur de restaurant a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de directeur de restaurant est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative peut transformer une partie des tâches de ce métier (exposé, niveau 1 sur 4, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 12 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.