Manager en restauration rapide

En quelques mots

Tu diriges un restaurant de restauration rapide : tu planifies les horaires, tu formes les équipiers, tu contrôles l'hygiène, la qualité et les stocks. Tu es présent en cuisine comme en salle et tu réponds aux clients mécontents. Tu travailles souvent le soir et le week-end. Il faut de l'esprit d'équipe, du leadership, de l'organisation et de la réactivité.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Gérer un planning

  • Définir les plannings et congés de ses équipes
  • Planifier les horaires de travail en fonction des pics d'activité
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site
• Gérer les stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
• Organiser le traitement des commandes

  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons
  • Traiter les commandes de clients et organiser les priorités de production
• Favoriser l'entente, la collaboration

  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
  • Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Animer, coordonner une équipe

  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
• Enseigner, développer des compétences

  • Assurer la formation continue des équipes sur les nouvelles normes ou procédures
• Concevoir des recettes et menus

  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Gérer l'entretien des équipements et installations

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de leadership
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de contrôle de soi

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : manager en restauration rapide / manageuse en restauration rapide.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Organiser, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

• BTS Management en hôtellerie restauration

  Diplôme enregistré pour ce métier · 82 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 84 %

  Par académie (31)

  • Aix-Marseille2 formations · 96 %
  • Amiens3 formations · 100 %
  • Besançon2 formations · 87 %
  • Bordeaux4 formations · 90 %
  • Clermont-Ferrand2 formations · 96 %
  • Corse1 formation · 65 %
  • Créteil3 formations · 69 %
  • Dijon2 formations · 82 %
  • Grenoble4 formations · 79 %
  • Guadeloupe1 formation · 61 %
  • Guyane1 formation · 84 %
  • La Réunion1 formation · 67 %
  • Lille7 formations · 95 %
  • Limoges1 formation · 89 %
  • Lyon2 formations · 73 %
  • Martinique1 formation · 82 %
  • Mayotte1 formation · 48 %
  • Montpellier3 formations · 74 %
  • Nancy-Metz3 formations · 74 %
  • Nantes7 formations · 100 %
  • Nice2 formations · 72 %
  • Normandie5 formations · 87 %
  • Orléans-Tours4 formations · 88 %
  • Paris3 formations · 62 %
  • Poitiers3 formations · 85 %
  • Polynésie française1 formation · 45 %
  • Reims1 formation · 80 %
  • Rennes4 formations · 79 %
  • Strasbourg2 formations · 59 %
  • Toulouse3 formations · 50 %
  • Versailles3 formations · 70 %

• Licence Tourisme

  Diplôme enregistré pour ce métier · 7 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 56 %

  Par académie (2)

  • Nantes6 formations · 61 %
  • Toulouse1 formation · 50 %

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Certificat de spécialisation Organisateur de réceptionsniveau bac
• Titre professionnel Responsable de services en établissement touristiquebac + 2
• Titre professionnel Responsable d'établissement touristiquebac + 3 ou 4
• Bac pro Commercialisation et services en restaurationniveau bac
• BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement)bac + 2
• Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restaurationbac + 3 ou 4

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un job d'été ou un job étudiant comme équipier en restauration rapide : c'est la meilleure façon de voir le rôle du manager. Un stage en BTS ou en BUT dans un restaurant te permet ensuite de le remplacer ponctuellement.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+0 % selon la projection).
• D'ici 2030, plus de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (37 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 4 710 recrutements de « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », dont 25 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 1 075 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1409.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative peut transformer une partie des tâches de ce métier (exposé, niveau 1 sur 4, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 3 % des tâches des métiers américains équivalents sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (G1401), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
• Directeur d'hôtel / directrice d'hôtel
• Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
• Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Elior Restauration FranceAutres services de restauration n.c.a. · Creteil · 10 000 salariés ou plus
• Compass Group FranceRestauration collective sous contrat · Malakoff · 10 000 salariés ou plus
• Api RestaurationRestauration collective sous contrat · Mons-en-Barœul · 10 000 salariés ou plus
• SogeresAutres services de restauration n.c.a. · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo EntreprisesRestauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés
• Sodexo Sante Medico Social (SFS)Restauration collective sous contrat · Guyancourt · 5 000 à 9 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Gestion et direction » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide · Gérant / Gérante de fast-food · Manager en terminal de cuisson