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Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Service

Employé de restaurant (restauration collective) / employée de restaurant (restauration collective)

L'employé ou l'employée de restaurant en restauration collective prépare la salle, sert les repas et garde le lieu propre dans une cantine ou un restaurant d'entreprise.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 35 000 à 45 000 € brut par an
Recrutement
Difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Moins que la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
Par un métier proche

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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En quelques mots

Tu installes les tables, tu approvisionnes le self, tu accueilles les convives, tu sers et tu nettoies. Tu travailles en équipe, avec des horaires réguliers, souvent le midi, dans des établissements scolaires, des hôpitaux ou des entreprises. Il faut de l'esprit d'équipe, de l'autonomie et le sens du service. Tu suis des règles d'hygiène strictes.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Avant le service

L'employé ou l'employée de restaurant en restauration collective (cantines scolaires, restaurants universitaires ou d'entreprise, hôpitaux, maisons de retraite, centres de vacances, établissements pénitentiaires, etc.) assure la mise en place des salles en vérifiant la propreté des mobiliers (tables, chaises, fontaines à eau...) et des services de table (assiettes, verres, couverts, serviettes). Il ou elle peut aussi réaliser des préparations simples (dressage d'assiettes, préparation des boissons, etc.). Il ou elle s'informe des plats du jour auprès du chef ou de la cheffe de cuisine, et vérifie qu'ils figurent bien dans les menus.

Pendant et après le service

Polyvalent/e, il ou elle peut accueillir les clients et veille au réapprovisionnement des buffets. Après chaque départ de clients (élèves, étudiants, salariés, pensionnaires, vacanciers...), l'employé/e de restaurant débarrasse et nettoie les tables, puis dresse à nouveau rapidement les tables pour permettre l'installation de nouvelles personnes. il ou elle peut également procéder aux encaissements. Après le service, il ou elle participe au rangement et au ménage de la salle.

Conditions de travail

Différents types de restauration

La restauration collective regroupe 4 grandes catégories : la restauration scolaire (crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université), la restauration médico-sociale (hôpitaux, maisons de retraite), la restauration d’entreprise (restaurants administratifs et d’entreprise) et la restauration des centres de vacances, de l'armée, des centres pénitentiaires, etc.

Travail en équipe

Sous l'autorité du chef ou de la cheffe de cuisine, du gérant ou de la gérante, du ou de la responsable de l'établissement, l'employé/e de restaurant travaille en équipe, entre la salle et la cuisine... et souvent en présence de la clientèle. La journée alterne périodes d'activité intense (« coups de feu ») et d'accalmie, lors de la préparation ou du nettoyage. Toujours debout et en mouvement, il ou elle effectue de nombreux allers-retours, rapidement (pour ne pas faire attendre les consommateurs) et habilement (sans renverser quoi que ce soit).

Horaires variables

Les horaires varient en fonction des heures d'ouverture des espaces de restauration au sein des différentes structures (service du matin, du midi et/ou du soir), des jours de la semaine et de la période de l'année. Dans les zones touristiques, l'activité peut être particulièrement intense en saison. Beaucoup d'établissements mettent en place une organisation en 2x8 (2 équipes se succèdent par roulement de 8 heures consécutives), les week-ends et jours fériés inclus.

Statuts
salarié, saisonnier
Secteurs
Hôtellerie - Restauration

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Accueillir, orienter, renseigner un public
    • Accueillir le client et l'installer
    • Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
  • Répondre aux attentes d'un client
    • Effectuer le service des plats à table
    • Garantir la satisfaction du client
  • Conseiller dans le cadre d'une relation commerciale
    • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
    • Proposer des produits additionnels
  • Communiquer à l'oral en milieu professionnel
    • Maintenir une communication claire et professionnelle
    • S'exprimer avec politesse et courtoisie
  • Préparer des boissons
    • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Préparer des plats culinaires
    • Préparer, assembler des plats simples
  • Aménager, agencer un espace
    • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • Entretenir, nettoyer un produit ou du matériel
    • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Avoir le sens du service
Ce qu'en dit l'Onisep

Présentation impeccable

L'employé ou l'employée de restaurant a le sens et le goût du service bien fait. Sourire aux lèvres, tenue de travail impeccable, rapide, il ou elle veille à tout instant au respect des règles d'hygiène et de sécurité, essentielles dans la restauration, et au confort des personnes.

Organisation et anticipation

Sachant preuve de discrétion, l'employé ou l'employée de restaurant entretient de bonnes relations avec les clients comme avec ses collègues. Doté/e d'une excellente mémoire et de capacités d'organisation, il ou elle sait anticiper et gérer les imprévus. Efficace, il ou elle fait preuve d'attention et de vigilance auprès des clients pour anticiper leurs besoins sans les faire attendre. En restauration collective, les horaires de travail de l'employé/e de restaurant se situent davantage en journée et en semaine.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 1 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Aider, Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche G1803.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir employé de restaurant (restauration collective) ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Titre professionnel Serveur en restauration (niveau CAP), Certificat de spécialisation Sommellerie (niveau bac) et BP Arts du service et commercialisation en restauration (niveau bac).

Combien gagne-t-on comme employé de restaurant (restauration collective) ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1868 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Serveurs de cafés restaurants » gagnent plus de 1 600 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Serveurs de cafés restaurants » gagnaient 2 047 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 2 036 €.

Le métier d'employé de restaurant (restauration collective) recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 94 060 recrutements de « Serveurs de cafés restaurants », dont 42 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). La plupart sont des emplois saisonniers. Le 2 octobre 2026, 3 499 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME G1803. Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier d'employé de restaurant (restauration collective) a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+2 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (17 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier d'employé de restaurant (restauration collective) est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 2 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.