Glacier-sorbetier / glacière-sorbetière

En quelques mots

Tu travailles dans un laboratoire de glacier ou une boutique. Tu choisis les ingrédients, tu doses les recettes, tu fais tourner les machines, tu goûtes, tu ajustes et tu sers. Il faut de la créativité, de la rigueur, de l'hygiène et de l'organisation. Le travail est saisonnier, avec beaucoup d'activité l'été.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Confectionner des pâtisseries
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Préparer une pâte de pâtisserie
• Créer, élaborer et identifier des concepts innovants

  • Innover dans la création de nouvelles recettes
• Elaborer et planifier un programme de production, d'exploitation

  • Planifier les opérations de production selon les commandes
• Décorer, travailler l'aspect visuel d'un produit

  • Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
• Utiliser et régler des machines ou équipements mécaniques, de la métallurgie ou de la plasturgie

  • Régler les paramètres des machines de cuisson
• Concevoir des recettes et menus

  • Doser des ingrédients culinaires
• Préparer des plats culinaires

  • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 3 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Niveau d'études minimum selon l'Onisep : CAP ou équivalent.

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• CAP Chocolaterie-confiserieniveau CAP
• Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutiqueniveau CAP
• CAP Pâtissierniveau CAP
• CAP Glacier fabricantniveau CAP
• Certificat de spécialisation Desserts de restaurantniveau CAP
• Bac pro Boulanger-pâtissierniveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour les fiches ROME de ce métier.

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage de troisième ou de seconde ou un job d'été chez un glacier ou un pâtissier. Un CAP ou une formation en pâtisserie ou en glacerie, souvent en apprentissage, te forme. Cuisiner des sorbets à la maison t'entraîne.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 1 558 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1104.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Métiers proches

• Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
• Boulanger / boulangère
• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle
• Chocolatier / Chocolatière
• Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Dans les sélections de Pxsis

• Les métiers accessibles sans études longues