Chocolatier / Chocolatière

En quelques mots

Tu fais fondre, tempérer, mouler et décorer le chocolat, tu inventes des recettes et tu prépares des créations pour les fêtes. Tu travailles en atelier, souvent tôt le matin, et tu peux aussi vendre en boutique. Les périodes de Pâques et de Noël sont très chargées. Il faut de la minutie, de la créativité, de la patience, de l'hygiène et le sens du goût.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Confectionner des chocolats
  • Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
  • Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
• Gérer les stocks

  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
• Mémoriser des informations

  • Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques
  • Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes
• Sélectionner les matières premières à mobiliser

  • Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
• Décorer, travailler l'aspect visuel d'un produit

  • Décorer des chocolats avec des techniques fines
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
• Elaborer des règles et procédures de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

  • Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
• Analyser la qualité et la conformité des matières premières

  • Analyser la qualité des fèves de cacao

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 5 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : chocolatier / chocolatière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Niveau le plus fréquent des diplômes enregistrés au RNCP pour ce métier : bac ou équivalent.

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)niveau bac
• Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)bac + 2
• Chocolatier-confiseur (BTM)niveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour les fiches ROME de ce métier.

Stages pour découvrir ce métier

Demande un stage chez un artisan chocolatier, un pâtissier ou dans une confiserie. Un job d'été en boutique de chocolat aide à connaître le produit et les clients. L'apprentissage est courant dans ce métier.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 56 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1115.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (D1104), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Glacier / Glacière
• Pâtissier / pâtissière
• Barman / barmaid
• Fromager / fromagère
• Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière