Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle

En quelques mots

Tu surveilles des lignes de production, tu prépares les pâtes, tu règles les fours et les machines, tu contrôles l'aspect et le goût des produits et tu respectes des règles d'hygiène strictes. Tu travailles en équipe, souvent en horaires décalés. Pour t'y sentir bien, il te faut de l'esprit d'équipe, de la persévérance et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Confectionner des pâtisseries
  • Confectionner des viennoiseries
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Elaborer et planifier un programme de production, d'exploitation

  • Argumenter sur les choix de production
  • Planifier les opérations de production selon les commandes
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

  • Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
  • Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation

  • Surveiller la fermentation des produits de boulangerie
• Configurer et paramétrer une installation, une machine

  • Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
• Concevoir des recettes et menus

  • Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Réaliser un diagnostic technique

  • Agir rapidement en cas de problème technique
• Organiser ou surveiller des phases de fabrication

  • Surveiller la cuisson des produits de boulangerie

Dans le ROME, ce métier compte 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de persévérance
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 5 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage ou un job d'été dans une boulangerie industrielle ou une usine d'agroalimentaire. Un stage de troisième ou de seconde en boulangerie artisanale te fait aussi découvrir les gestes du métier.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Technicien de production · Conducteur de ligne · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef d'atelier-d'équipe · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Responsable de production-d'exploitation · Ingénieurs & Techniciens · Production/Exploitation (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Ouvriers qualifiés des industries de process » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (-2 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (33 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 11 800 recrutements de « Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires », dont 52 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 212 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME H2108.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres du métier le plus proche par les compétences (fiche ROME H2102), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Agent / Agente de production en industrie alimentaire
• Pâtissier / pâtissière
• Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire
• Conducteur de ligne de production alimentaire / conductrice de ligne de production alimentaire
• Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
• Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Socopa ViandesTransformation et conservation de la viande de boucherie · Quimperle · 5 000 à 9 999 salariés
• Cote BoulangeBoulangerie et boulangerie-pâtisserie · Chateaurenard · 2 000 à 4 999 salariés
• Cooperl Arc AtlantiqueTransformation et conservation de la viande de boucherie · Lamballe-Armor · 2 000 à 4 999 salariés
• Cristal UnionFabrication de sucre · Villette-sur-Aube · 2 000 à 4 999 salariés
• Tereos FranceFabrication de sucre · Moussy-le-Vieux · 2 000 à 4 999 salariés
• EliviaTransformation et conservation de la viande de boucherie · Ancenis-Saint-Gereon · 2 000 à 4 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Alimentaire » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Boulanger industriel / Boulangère industrielle · Opérateur / Opératrice de boulangerie · Ouvrier de boulangerie industrielle / Ouvrière de boulangerie industrielle · Pétrisseur / Pétrisseuse