Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche
Poissonnier / poissonnière
Le poissonnier ou la poissonnière achète, prépare et vend du poisson et des fruits de mer, en conseillant les clients sur leur cuisine.
En bref
- Niveau d'études
- CAP ou équivalent
- Salaire du débutant
- 22 400 € brut par an
- Salaire médian après 35 ans
- 24 300 € brut par an
- Recrutement
- Dans la moyenne
- Postes à pourvoir d'ici 2030
- Moins que la moyenne
- Intelligence artificielle
- Peu touché par l'IA
Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.
En quelques mots
Tu choisis le poisson à la criée ou chez le grossiste, tu le prépares, tu le découpes, tu l'écailles, tu le mets en valeur sur l'étal et tu le vends. Tu conseilles les clients sur les recettes et les modes de cuisson. Tu travailles tôt le matin, dans le froid, en boutique ou au marché. Il faut de l'esprit d'équipe et de l'organisation.
Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.
Au quotidien
Dresser les étalages
Le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Son activité commence le matin, avant l'arrivée des clients et clientes. Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, l'achat du poisson s'effectue chez le ou la grossiste (mareyeur ou mareyeuse), aux halles ou à la criée lorsque l'entreprise se trouve en bord de mer.
Préparer les poissons
À la demande, le poissonnier ou la poissonnière vide, écaille, étête, tranche les poissons et ouvre les coquillages. Tout au long de sa journée de travail, il lui faut respecter une hygiène parfaite. Marchandise particulièrement fragile, le poisson nécessite de respecter la chaîne du froid, depuis le lieu de pêche jusqu'au magasin.
Conseiller la clientèle
Bars, rougets, saumons, le poissonnier ou la poissonnière connaît parfaitement les différentes espèces de poissons disponibles sur son étal, et donne des conseils culinaires. Offrant parfois un service traiteur, ce commerçant ou cette commerçante propose alors aussi des plats préparés (terrines, soupes de poisson etc.).
Conditions de travail
Tôt le matin
Le poissonnier ou la poissonnière commence ses journées très tôt bien avant l'arrivée de la clientèle, pour aller acheter le poisson, décharger le camion lorsque l'activité s'effectue sur les marchés, installer la marchandise. Cependant, la plus grande partie de son travail se déroule sur le lieu de vente. Selon les commerces, les employés et employées peuvent par exemple démarrer vers 7h alors que les poissonniers et poissonnières gérant l'entreprise ont commencé à 3 ou 4h le matin. Les horaires sont adaptés et ceux et celles qui embauchent de bonne heure finissent en début d'après-midi.
Un métier physique
Toujours debout, ce commerçant ou cette commerçante travaille souvent dans le froid et l'humidité. Même si le poids des caisses a été réduit, ce métier nécessite toujours d'effectuer de la manutention et de soulever des charges au quotidien. Le port des bottes de sécurité est indispensable. Il faut aussi savoir se prémunir contre les risques de coupure en respectant les bons gestes.
- Statuts
- salarié, artisan
- Secteurs
- Commerce et distribution
Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).
Ce que l'on fait (compétences techniques)
Préparer des plats culinaires
- Nettoyer les poissons et les crustacés
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
Gérer les stocks
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Gérer les stocks de produits de la mer
- Surveiller la température des zones de stockage
Transformer des matières premières d'origine animale
- Préparer le poisson pour la conservation
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Contrôler la qualité des produits reçus
Découper, tailler des matières premières
- Découper les poissons selon les demandes spécifiques
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Organiser et contrôler un approvisionnement
- Gérer l'approvisionnement en produits frais
Organiser le traitement des commandes
- Préparer des commandes spéciales pour des événements
Qualités souvent demandées (savoir-être)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Ce qu'en dit l'Onisep
Résistance et endurance
Ce métier nécessite avant tout une bonne santé, pour pouvoir porter les caisses de poissons et rester debout toute la journée, même quand les clients et clientes ne sont pas là.
Le sens du contact
Les poissonniers et poissonnières ne se contentent pas de vendre le poisson ou les crustacés. Il leur faut connaître des recettes et savoir donner des conseils culinaires aux personnes qui le demandent. Disponibilité et sens de l'accueil sont des atouts pour mettre la clientèle en confiance.
Précision et rapidité
Il est indispensable de savoir reconnaître les différentes espèces de poissons et de savoir les préparer. Pour cela, il faut manipuler avec précision et rapidité des outils tranchants pour vider, écailler, étêter ou lever les filets.
Transition écologique
Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.
Métier européen correspondant : poissonnier / poissonnière.
Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.
Ce métier attire souvent…
Intérêts les plus présents : Concret, Aider.
Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.
Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.
Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche D1105.
Les formations Parcoursup pour y aller
Niveau d'études minimum selon l'Onisep : CAP ou équivalent.
Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.
Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.
Diplômes et titres qui y préparent
Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.
- CAP Mareyageniveau CAP
- CAP Poissonnier écaillerniveau CAP
- Bac pro Poissonnier - écailler - traiteurniveau bac
- CQP Poissonnierniveau CAP
- CQP Employé polyvalent des produits de la merniveau CAP
- CQP Préparateur-vendeur en produits de la merniveau CAP
Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour les fiches ROME de ce métier.
Stages pour découvrir ce métier
Cherche un stage ou un job d'été dans une poissonnerie, une criée ou un stand de marché. Un stage en CAP poissonnier ou en bac professionnel te permet de découvrir les gestes et les produits.
Les études selon l'Onisep
Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un atout, notamment pour exercer en grande surface. Il existe aussi des CQP (certifications de qualification professionnelle).
En résumé : Après la 3e · CAP poissonnier écailler · CQP poissonnier · CQP préparateur vendeur en produits de la mer · CQP employé polyvalent des produits de la mer · Niveau bac · Bac pro poissonnier écailler traiteur
Texte de l'Onisep (Licence ODbL).
Carrière et salaire
Combien gagne-t-on comme poissonnier ?
Le premier emploi selon l'Onisep, puis des médianes sur tous les salariés de la famille de métiers : la moitié gagne moins, la moitié gagne plus.
Premier emploi
22 400 € brut par an · environ 1 440 € net par mois
RepèreOnisep, 2026 · A partir de 1868 euros brut par mois
Salariés de moins de 35 ans
23 400 € brut par an · environ 1 510 € net par mois
StatistiqueFrance Travail et Insee, 2022 · Vendeurs en produits alimentaires
Salariés de 35 ans et plus
24 300 € brut par an · environ 1 570 € net par mois
StatistiqueFrance Travail et Insee, 2022 · Vendeurs en produits alimentaires
Et après ?
Avec de l'expérience, on peut évoluer vers : Fromager, Employé, Gérant, Vendeur.
Mobilités du répertoire des métiers de France Travail (ROME).
Sources : Onisep, Idéo-Fiches métiers, salaire du débutant (2026) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).
Les chiffres de salaire en détail
- Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1868 euros brut par mois.
- La moitié des salariés à temps complet des « Vendeurs en produits alimentaires » gagnent plus de 1 500 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi.
- En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Vendeurs en produits alimentaires » gagnaient 1 979 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 1 954 €.
Avenir, recrutement et IA
- Emploi de la famille « Vendeurs » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (0 % selon la projection).
- D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (19 % des emplois de 2019).
- En 2026, les employeurs prévoient 30 020 recrutements de « Vendeurs en produits alimentaires », dont 33 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
- Le 2 octobre 2026, 743 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1105.
- Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).
- L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
- Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 32 % des tâches des métiers américains équivalents sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.
Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.
Vie professionnelle
Intégrer le marché du travail
Un métier recherché
Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers et poissonnières n'ont pas de difficultés à trouver un emploi, même en débutant dans le métier. Les emplois se trouvent en poissonnerie, en grande surface ou sur les marchés. Préparer un diplôme en alternance est un bon moyen pour s'insérer.
Se spécialiser
De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Les poissonniers et poissonnières peuvent aussi être amenés à préparer un buffet à l'occasion de fêtes.
Évolution
Après quelques années d'expérience, les métiers de chefs ou cheffes de rayon ou technico-commerciaux et technico-commerciales sont envisageables. Il est aussi possible de s'installer à leur compte comme artisan ou artisane, à condition de disposer des fonds nécessaires et d'avoir suivi une formation à la gestion.
Texte de l'Onisep (Licence ODbL).
Sources de ces chiffres
Onisep, Idéo-Fiches métiers ; Dares, portraits statistiques des métiers et tensions sur le marché du travail ; France Travail et Insee, salaires bruts mensuels médians en poste (API Marché du travail) ; Dares et France Stratégie, Les métiers en 2030 ; France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre et offres d'emploi (API Offres d'emploi) ; OIT, indice d'exposition à l'IA générative ; Anthropic Economic Index (CC BY), relié par la table ESCO ↔ O*NET de la Commission européenne ; tables de passage ROME → FAP (Dares) et ROME → ISCO (France Travail). Dates, licences et méthode.
Métiers proches
- Mareyeur / Mareyeuse
- Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
- Ecailler / Ecaillère
- Chocolatier / Chocolatière
Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.
Des grandes entreprises de ce domaine
- LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
- Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
- Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
- Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
- Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
- CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus
Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises
Dans les sélections de Pxsis
Autres noms de ce métier
écailler/ère · vendeur/euse en produit de la mer · Employé / Employée de la criée · Employé / Employée de marée · Employé / Employée en poissonnerie · Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse
Questions fréquentes
Quelles études pour devenir poissonnier ?
Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : CAP Mareyage (niveau CAP), CAP Poissonnier écailler (niveau CAP) et Bac pro Poissonnier - écailler - traiteur (niveau bac).
Combien gagne-t-on comme poissonnier ?
Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1868 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Vendeurs en produits alimentaires » gagnent plus de 1 500 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés de la famille « Vendeurs en produits alimentaires » gagnaient 1 979 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein), tous âges confondus. Avant 35 ans : 1 954 €.
Le métier de poissonnier recrute-t-il ?
En 2026, les employeurs prévoient 30 020 recrutements de « Vendeurs en produits alimentaires », dont 33 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 743 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1105. Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).
Le métier de poissonnier a-t-il de l'avenir ?
Emploi de la famille « Vendeurs » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (0 % selon la projection). D'ici 2030, moins de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (19 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.
Le métier de poissonnier est-il menacé par l'intelligence artificielle ?
L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 32 % des tâches des métiers américains équivalents sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.
Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.