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Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Pâtissier / pâtissière

Le pâtissier ou la pâtissière prépare des gâteaux, des tartes, des viennoiseries et des desserts en suivant des recettes précises.

En bref

Niveau d'études
CAP ou équivalent
Salaire du débutant
22 400 € brut par an
Salaire médian après 35 ans
27 400 € brut par an
Recrutement
Difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Dans la moyenne
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu prépares des pâtes, des crèmes, des gâteaux, des viennoiseries et des desserts, en respectant des recettes et des règles d'hygiène. Tu décores les gâteaux avec soin. Tu travailles dans une pâtisserie, une boulangerie ou un restaurant, souvent tôt le matin et le week-end. Il faut de l'esprit d'équipe, de l'autonomie et de la précision.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Expertise en douceurs

Petits plaisirs du quotidien (éclair, tarte, flan, etc.) ou créations exceptionnelles (pièce montée, bûche de Noël, gâteau d'anniversaire etc.), les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier ou la pâtissière confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières. Il ou elle réalise souvent également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Certains et certaines étendent quelquefois leur gamme aux produits salés (tartes salées, quiches, pizzas ou encore sandwiches).

Plaisir éphémère

Artiste, le pâtissier ou la pâtissière est capable de créer de nouveaux desserts ou d'adapter des classiques. Fleurs en sucre, rubans de chocolat ou de nougatine, la décoration des desserts doit flatter l'œil du gourmet avant d'émoustiller son palais, car la pâtisserie est souvent un achat " coup de cœur ". La nouveauté et l'originalité comptent.

Différentes spécialisations

Il est possible de se spécialiser dans une famille de produits : chocolat, confiserie, tartes aux fruits ou bien macarons ; de devenir traiteur ou traiteuse en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire et une certaine habileté manuelle.

Conditions de travail

Être du matin

Dans l'artisanat, la journée débute souvent entre 4 et 6 h. Les horaires de travail varient toutefois suivant le lieu d'exercice, la taille de l'établissement et la période. L'activité intense à Noël et Pâques conduit à travailler les week-end et jours fériés. Ce métier passion demande de la motivation.

Différents lieux d'exercice

Le statut salarié existe au sein d'un commerce artisanal (pâtisserie, boulangerie-pâtisserie ou bien chocolaterie), dans une entreprise organisant des réceptions, dans un restaurant, dans une grande surface ou chez un fabricant de pâtisseries industrielles. Dans une boulangerie-pâtisserie, le pâtissier ou la pâtissière fait partie d'une équipe réduite. Dans l'industrie, il ou elle travaille avec d'autres opérateurs et opératrices sous la responsabilité d'un chef ou d'une cheffe d'équipe. Dans un restaurant, les ordres émanent du chef pâtissier ou de la cheffe pâtissière ou encore des chefs de de cuisine. La coopération et la coordination entre tous sont nécessaires.

Du labo à la boutique

Dans l'artisanat comme dans l'industrie, l'environnement de travail est le laboratoire où les règles d'hygiène sont strictes. Cet espace comprend de nombreux accessoires et le matériel nécessaire à son art : plans de travail, plaques de cuisson, fours, appareils, chambres de fermentation et de réfrigération.

Statuts
salarié, artisan
Secteurs
Commerce et distribution, Hôtellerie - Restauration, Industrie alimentaire

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
    • Confectionner des pâtisseries
    • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
    • Préparer une pâte de pâtisserie
  • Créer, élaborer et identifier des concepts innovants
    • Innover dans la création de nouvelles recettes
  • Elaborer et planifier un programme de production, d'exploitation
    • Planifier les opérations de production selon les commandes
  • Décorer, travailler l'aspect visuel d'un produit
    • Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
  • Utiliser et régler des machines ou équipements mécaniques, de la métallurgie ou de la plasturgie
    • Régler les paramètres des machines de cuisson
  • Concevoir des recettes et menus
    • Doser des ingrédients culinaires
  • Préparer des plats culinaires
    • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
Ce qu'en dit l'Onisep

Minutie et création

Adresse dans l'exécution des gestes, rigueur dans le suivi des recettes, minutie dans les dosages : sans ces qualités, pas de crèmes ni de pâtes réussies ! Il faut aussi un goût développé. Savoir apprécier les parfums et les textures, bref, toutes les saveurs de la gastronomie sucrée permet de les combiner à l'envi. Véritable esthète, le pâtissier ou la pâtissière ajoute à ses talents un esprit créatif pour décorer ses desserts et innover, avec l'idée de surprendre ses clients et les inviter à craquer!

Résistance et organisation

Physiquement, le métier est exigeant. Mieux vaut avoir une bonne résistance à la fatigue pour se lever tôt et travailler debout, derrière les fours de cuisson. Le rythme de travail peut s'accélérer à certains moments de la journée et de l'année. Être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps est requis. Travail en équipe et gestion du stress sont indispensables.

Qualités de gestionnaire

Pour être patron ou patronne d'un commerce, il faut, en plus des compétences techniques, présenter des aptitudes à la vente et au conseil. Connaître les techniques de gestion d'une entreprise peut s'acquérir, par exemple, en passant un brevet de maîtrise. Il n'est en aucun cas possible de transiger avec l'hygiène.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 2 % des compétences de ce métier sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Métier européen correspondant : pâtissier / pâtissière.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche D1104.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir pâtissier ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : CAP ou équivalent. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : CAP Chocolaterie-confiserie (niveau CAP), Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique (niveau CAP) et CAP Pâtissier (niveau CAP).

Combien gagne-t-on comme pâtissier ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 1868 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Boulangers, pâtissiers » gagnent plus de 1 800 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Boulangers, pâtissiers », « Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) ») gagnaient de 2 187 € à 2 482 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 2 135 € à 2 324 €.

Le métier de pâtissier recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 1 558 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1104. Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier de pâtissier a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection). D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier de pâtissier est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.