Tourier / Tourière

En quelques mots

Tu pèses, pétris, étales et plies la pâte en plusieurs tours, tu façonnes les viennoiseries et tu les fais cuire. Tu travailles tôt le matin, en équipe, avec précision et rapidité, dans la chaleur du fournil. Tu y seras à l'aise si tu as le sens de l'organisation, de l'autonomie et de la rigueur.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

  • Conduire la fermentation et les étapes de repos
  • Cuire des pâtons
  • Mettre en forme les pâtons et les préparations
  • Réaliser les finitions et les décorations des produits
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

  • Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
  • Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
• Organiser le traitement des commandes

  • Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
  • Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production
• Relayer de l'information

  • Présenter les produits à l’équipe de vente
  • Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l’équipe et à sa hiérarchie
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

  • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Utiliser et régler des machines ou équipements mécaniques, de la métallurgie ou de la plasturgie

  • Régler les paramètres des machines de cuisson
• Aménager, agencer un espace

  • Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
• Entretenir, nettoyer un produit ou du matériel

  • Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 3 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un stage ou un job d'été dans une boulangerie ou une pâtisserie, même à la plonge ou en vente. Fais des viennoiseries chez toi, et choisis un stage en CAP boulanger ou pâtissier, ou en alternance, pour apprendre les gestes.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 14 730 recrutements de « Boulangers, pâtissiers », dont 54 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 37 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1120.
• Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres du métier le plus proche par les compétences (fiche ROME D1102), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

Aucun métier proche trouvé dans nos sources.

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises