Technicien-cuisiniste / Technicienne-cuisiniste en cuisines professionnelles

En quelques mots

Tu prends les mesures, tu dessines l'implantation, tu choisis les fours, chambres froides et plans de travail, tu diriges ou tu participes à la pose et tu assures la maintenance. Tu dialogues avec les chefs, les architectes et les fournisseurs. Pour t'y sentir bien, il te faut de l'autonomie, de la rigueur et de la réactivité.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Créer un dessin technique, un plan, ou une carte

  • Concevoir des plans d'aménagement ou d'agencement sur un outil numérique
  • Réaliser le schéma d'une installation énergétique
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

  • Identifier les phases d'intervention
  • Participer à la mise en service des installations
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

  • Mesurer des caractéristiques électriques
  • Réaliser des mesures de locaux et les calculs de surfaces
• Exploiter des solutions de Data Science ou d'Intelligence Artificielle

  • Promouvoir l'utilisation de technologies émergentes
• Comprendre, interpréter des données et documents techniques

  • Lire et exploiter un plan, un schéma
• Mettre à jour un dossier, une base de données

  • Actualiser le registre de maintenance
• Aménager, agencer un espace

  • Réaliser des travaux d'aménagement
• Préparer l'exécution du chantier

  • Organiser les opérations à réaliser en vue de respecter les délais et les contraintes des chantiers

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 2 liées au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 13 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Organiser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

• BTS Fluide, énergie, domotique

  Diplôme enregistré pour ce métier · 108 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 75 %

  Par académie (25)

  • Aix-Marseille5 formations · 49 %
  • Besançon2 formations · 72 %
  • Bordeaux5 formations · 83 %
  • Créteil5 formations · 39 %
  • Dijon3 formations · 51 %
  • Grenoble3 formations · 64 %
  • Guadeloupe2 formations · 94 %
  • La Réunion5 formations · 67 %
  • Lille8 formations · 81 %
  • Limoges2 formations · 85 %
  • Lyon4 formations · 35 %
  • Martinique3 formations · 98 %
  • Montpellier6 formations · 72 %
  • Nancy-Metz2 formations · 60 %
  • Nantes10 formations · 78 %
  • Nice4 formations · 35 %
  • Normandie5 formations · 81 %
  • Orléans-Tours5 formations · 85 %
  • Paris3 formations · 34 %
  • Poitiers2 formations · 87 %
  • Polynésie française1 formation · 61 %
  • Reims3 formations · 87 %
  • Rennes10 formations · 75 %
  • Toulouse5 formations · 65 %
  • Versailles5 formations · 39 %

• BUT Métiers de la Transition et de l'Efficacité Énergétiques

  Diplôme enregistré pour ce métier · 19 formations sur Parcoursup · taux d'accès médian 82 %

  Par académie (16)

  • Aix-Marseille1 formation · 76 %
  • Besançon1 formation · 90 %
  • Bordeaux1 formation · 84 %
  • Clermont-Ferrand1 formation · 85 %
  • Créteil1 formation · 50 %
  • Grenoble1 formation · 82 %
  • Lille1 formation · 78 %
  • Lyon1 formation · 82 %
  • Nancy-Metz1 formation · 97 %
  • Nantes1 formation · 80 %
  • Normandie2 formations · 82 %
  • Orléans-Tours1 formation · 58 %
  • Poitiers1 formation · 82 %
  • Rennes1 formation · 82 %
  • Strasbourg1 formation · 97 %
  • Versailles3 formations · 58 %

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• Titre professionnel Monteur dépanneur frigoristeniveau CAP
• CAP Installateur en froid et conditionnement d'airniveau CAP
• Titre professionnel Installateur en pompe à chaleur et climatisationniveau CAP
• Titre professionnel Technicien froid embarqué routierniveau bac
• BP Installateur dépanneur en froid et conditionnement d'airniveau bac
• Titre professionnel Technicien d'intervention en froid industrielniveau bac

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Cherche un job d'été en restauration ou un stage d'observation dans une entreprise d'équipement de cuisines professionnelles. Un stage en bac pro, BTS ou BUT en équipement, froid ou maintenance te fait découvrir les installations.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de partie · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Second de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Techniciens et agents de maîtrise de la maintenance » entre 2019 et 2030 : en hausse (+10 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (23 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 3 130 recrutements de « Techniciens et agents de maîtrise en installation et maintenance en froid et conditionnement d'air », dont 81 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 78 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME I1325.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 2 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (I1306), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Monteur / Monteuse en agencement
• Technicien télécoms et réseaux / technicienne télécoms et réseaux
• Concepteur / Conceptrice agencement

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Engie Énergie ServicesProduction et distribution de vapeur et d'air conditionné · La Garenne-Colombes · 10 000 salariés ou plus
• DalkiaProduction et distribution de vapeur et d'air conditionné · Saint-Andre-Lez-Lille · 10 000 salariés ou plus
• Idex ÉnergiesProduction et distribution de vapeur et d'air conditionné · Boulogne Billancourt · 2 000 à 4 999 salariés
• Axima Réfrigération FranceInstallation de machines et équipements mécaniques · Bischheim · 2 000 à 4 999 salariés
• EndelInstallation de structures métalliques, chaudronnées et de tuyauterie · Puteaux · 2 000 à 4 999 salariés
• Ponticelli FrèresInstallation de structures métalliques, chaudronnées et de tuyauterie · Paris · 2 000 à 4 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Équipements de production, équipements collectifs » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Technicien / Technicienne d'intervention en équipements de cuisines professionnelles