Responsable sécurité sanitaire en agroalimentaire

En quelques mots

Tu mets en place les règles d'hygiène, tu fais réaliser des contrôles et des analyses, tu formes les équipes, tu suis les rappels de produits et tu prépares les visites des inspecteurs et des clients. Tu y seras à l'aise si tu as le sens des responsabilités, de la rigueur et du sang-froid.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Contrôler la qualité et la conformité des process

  • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
  • Documenter les cas de non-conformité détectés
  • Mettre en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité
  • Mettre en place des audits réguliers pour assurer la qualité
• Réaliser un diagnostic technique

  • Analyser un dysfonctionnement ou une non conformité
  • Identifier les causes liées à l'origine des cas de non-conformité relevées
• Définir et mettre en oeuvre des protocoles de sécurité

  • Mettre en place des protocoles de sécurité sanitaire
  • Veiller au respect des protocoles de sécurité sanitaire
• Gérer une situation de crise

  • Gérer les incidents de non-conformité
  • Proposer des plans de gestion des crises sanitaires
• Elaborer des règles et procédures de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

  • Concevoir et mettre en place des protocoles de vigilance sanitaire
  • Former les équipes aux normes de qualité et de sécurité
• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

  • Assurer la traçabilité des produits tout au long de la production
  • Contrôler la qualité des produits finis
• Mettre en oeuvre un contrôle de gestion, un audit interne

  • Conduire des audits de sécurité internes réguliers
  • Vérifier la traçabilité des produits d'origine animale
• Protéger des personnes et des biens

  • En cas de non conformité, faire cesser l’exposition du consommateur au produit (retrait du produit des rayons des magasins concernés)
  • Piloter les plans d’action correctifs

Dans le ROME, ce métier compte 1 compétence liée à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Faire preuve de sens des responsabilités
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de contrôle de soi

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : responsable sécurité sanitaire en agroalimentaire.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Organiser, Analyser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel, Écrit.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Stages pour découvrir ce métier

Un job d'été en usine agroalimentaire, en cuisine collective ou en boulangerie t'apprend les règles d'hygiène. Un stage d'observation dans un laboratoire ou un service qualité, ou un stage en BTS ou BUT génie biologique, est très formateur.

Carrière et salaire

Sources : France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Le 2 octobre 2026, 12 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME H1310.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains équivalents n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Métiers proches

• Inspecteur / Inspectrice vétérinaire

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• Apave Exploitation FranceAnalyses, essais et inspections techniques · Courbevoie · 5 000 à 9 999 salariés
• Bureau Veritas ExploitationAnalyses, essais et inspections techniques · Courbevoie · 5 000 à 9 999 salariés
• Dekra IndustrialAnalyses, essais et inspections techniques · Limoges · 2 000 à 4 999 salariés
• Collectes Valorisation Énergie Dechets - COVEDCollecte des déchets non dangereux · Paris · 2 000 à 4 999 salariés
• SepurCollecte des déchets non dangereux · Thiverval-Grignon · 2 000 à 4 999 salariés
• Orano DS- Demantelement et ServicesTraitement et élimination des déchets dangereux · Massy · 2 000 à 4 999 salariés

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Hygiène, sécurité, environnement (HSE) industriels » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises