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Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux · Production

Oenologue

L'œnologue accompagne la fabrication du vin ou d'autres boissons, goûte, analyse et améliore leur qualité.

En bref

Niveau d'études
bac + 5
Salaire du débutant
de 25 000 à 30 000 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 32 000 à 46 000 € brut par an
Recrutement
Dans la moyenne
Postes à pourvoir d'ici 2030
Plus que la moyenne des métiers
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
1 type, 15 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu suis la fabrication du vin de la vigne à la bouteille, ou d'autres boissons comme la bière. Tu goûtes, tu fais des analyses en laboratoire et tu conseilles sur les choix de récolte et de fabrication. Tu travailles en cave, en laboratoire ou dans les vignes, avec des viticulteurs. Il faut de la rigueur, de la curiosité et un bon sens des saveurs.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

Conseiller les viticulteurs

Pour améliorer la qualité de son vin, le viticulteur ou la viticultrice fait appel à l'œnologue. Ce dernier ou cette dernière conseille sur le choix des cépages (variétés de plants de vigne), le terroir, les traitements éventuels à appliquer aux vignobles. Après analyse des raisins, il ou elle fixe les dates de vendanges et veille à leur bon déroulement. Parfois, il lui est aussi demandé de sélectionner les fûts, bouchons et bouteilles les plus adaptés.

Superviser la vinification

L'œnologue supervise toutes les étapes de la vinification (fabrication du vin) ou de la distillation (élaboration des alcools). Grâce à ses connaissances des cépages, des climats et des savoir-faire, il ou elle participe à la montée en qualité d'un vin. Son expertise couvre également la conservation, l'assemblage, l'élevage et la mise en bouteilles. Pour évaluer la qualité du vin et en corriger, si nécessaire, les défauts, il lui faut goûter régulièrement et effectuer des analyses.

Assurer un rôle commercial

Ambassadeur ou ambassadrice des vins, l'œnologue sait goûter un vin et en parler longuement, avec expertise. Il ou elle peut donc participer à sa promotion et à sa commercialisation, notamment lorsqu'il s'agit de grands crûs.

Conditions de travail

Coordination du secteur vinicole

L'œnologue travaille au quotidien avec les viticulteurs et viticultrices, en tant que salarié ou indépendant. En laboratoire, son rôle consiste à analyser des raisins ou du vin à ses différents stades, mais aussi en se rendant dans les vignes et les chais (lieux où se déroule la vinification). Il ou elle collabore étroitement avec exploitants, directeurs ou directrices techniques de la cave ou maîtres de chai.

Au rythme des vendanges

La saison des vendanges marque le début d'une période d'activité intense. De fin août jusqu'à l'achèvement de la vinification (entre octobre et décembre selon les régions), l'œnologue peut travailler jusqu'à 12 heures par jour et 7 jours sur 7 ! Il ou elle passe régulièrement de l'exploitation à la fraîcheur des caves.

Parfois indépendant

L'œnologue exerce régions viticoles : Nouvelle Aquitaine, Occitanie, Grand Est, Paca et Bourgogne Franche-Comté principalement. L'œnologue peut apporter un conseil indépendant se déplaçant dans les exploitations. Il ou elle peut choisir de se spécialiser dans l'une des étapes de la filière pour devenir œnologue à la production, responsable qualité chez l'exploitant, analyste ou encore chercheur ou chercheuse dans un laboratoire d'études sur le vin.

Statuts
salarié, indépendant
Secteurs
Agriculture

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Contrôler la qualité et la conformité des process
    • Assurer la conformité réglementaire des processus de production
    • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
    • Contrôler les conditions de stockage des produits
    • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
    • Assurer la traçabilité des produits
    • Contrôler la qualité sanitaire des produits
    • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final
  • Conditionner des produits
    • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
    • Conditionner des produits avant une opération de fermentation
    • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
  • Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux
    • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
    • Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
  • Elaborer et planifier un programme de production, d'exploitation
    • Planifier la production en fonction de la demande
    • Planifier les opérations de récolte des raisins
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
    • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
    • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
  • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
    • Gérer la température des cuves de fermentation
    • Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
  • Concevoir des recettes et menus
    • Elaborer des recettes
    • Respecter les recettes de brassage

Dans le ROME, ce métier compte 8 compétences liées à la transition écologique et 1 liée au numérique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
  • Avoir le sens du service
  • Avoir l'esprit d'équipe
Ce qu'en dit l'Onisep

La tête et le nez

L'œnologue est avant tout un scientifique. Il ou elle possède un bon niveau en biochimie, biologie de la vigne, analyses chimiques et microbiologiques, techniques de vinification. Surtout, l'œnologue au nez et au palais développé, a acquis une expertise de la dégustation. Des capacités de concentration se révèlent essentiels dans son activité. Selon l'endroit où il ou elle travaille et son statut, des connaissances en commerce et en gestion peuvent également être utiles.

Rigueur et vigilance

Sa profession exige une grande rigueur, des capacités d'analyse et un esprit vigilant, qualités indispensables pour superviser la production d'un vin, identifier un défaut ou un éventuel problème d'élaboration et en détecter l'origine.

Un métier à responsabilités

Selon la taille de l'exploitation, l'œnologue peut être en charge de la production de quelques milliers à plusieurs millions de bouteilles par an. Une grande responsabilité repose donc sur ses épaules. Il ou elle ne transige pas avec l'hygiène et fait preuve de sang-froid. Ses préconisations peuvent avoir des effets très importants sur une exploitation.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, aucune des compétences de ce métier n'est classée comme liée à la transition écologique.

Métier européen correspondant : sommelier en vin / sommelière en vin.

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Métier rapproché par son nom, aucune table officielle ne reliant le ROME à ESCO.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Concret, Analyser.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Technique et manuel, Oral.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche A1413, A1423.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir oenologue ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : bac + 5. Sur Parcoursup, on y va notamment par : BTS Viticulture-Oenologie. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole (niveau bac), BTSA Viticulture-Œnologie (bac + 2) et Master Sciences de la vigne et du vin (bac + 5).

Combien gagne-t-on comme oenologue ?

Salaire du débutant selon l'Onisep : entre 2080 et 2500 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet du grand groupe de métiers de « Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture » gagnent plus de 2 200 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires », « Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) ») gagnaient de 2 177 € à 2 583 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 2 139 € à 2 356 €.

Le métier d'oenologue recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 800 recrutements de « Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture », dont 28 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 27 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour les fiches ROME A1413, A1423. Recrutement dans la moyenne pour ce métier (tension 3 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier d'oenologue a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Techniciens et cadres de l’agriculture » entre 2019 et 2030 : en hausse (+11 % selon la projection). D'ici 2030, plus de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (27 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier d'oenologue est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 10 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.