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Industrie · Qualité et analyses industrielles

Ingénieur aromaticien / ingénieure aromaticienne

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne crée et analyse des arômes pour donner du goût et de l'odeur à des aliments, des boissons ou des produits.

En bref

Niveau d'études
bac + 5
Accès
Ouvert
Salaire du débutant
de 36 000 à 70 000 € brut par an
Vers 10 ans d'expérience
de 38 000 à 75 000 € brut par an
Recrutement
Difficile pour les employeurs
Postes à pourvoir d'ici 2030
Plus que la moyenne des métiers
Intelligence artificielle
Peu touché par l'IA
Formations Parcoursup
2 types, 570 formations

Le détail et la source de chaque chiffre sont dans les onglets.

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MétierY allerSalaireAutour

En quelques mots

Tu travailles dans un laboratoire d'industrie alimentaire ou de parfumerie. Tu testes des composés, tu mélanges, tu fais goûter, tu analyses et tu ajustes la recette. Tu collabores avec des équipes de marketing et de qualité. Il faut de la curiosité, de la créativité, de la rigueur et de l'esprit d'équipe. Ton odorat et ton goût comptent beaucoup.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Au quotidien

La bonne formule

L'odeur, la couleur et le goût de certains laitages aux fruits, boissons ou charcuteries, par exemple, sont souvent créés en laboratoire par un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne. En fonction des souhaits d'un client ou d'une cliente, il ou elle élabore des recettes d'arômes en dosant très précisément ses ingrédients (molécules de synthèse, huiles essentielles, infusions, etc.) jusqu'à obtenir la combinaison finale.

Tous les sens

Dans son laboratoire et devant son ordinateur, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne décèle les différents composants d'un arôme qu'il ou elle souhaite reproduire à l'aide d'appareils automatisés répertoriant les molécules. Son palais et son nez sont également très importants pour acquérir une véritable mémoire sensorielle. Après analyse de l'arôme, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne se livre à de nombreux tests et essais avant d'arriver à la formule souhaitée.

S'adapter aux contraintes

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit connaître les contraintes de chaque type de produit : la recette d'un arôme à base de fraise pour une crème glacée sera différente de celle d'un lait aromatisé. Il ou elle doit également s'adapter aux réglementations et respecter les contraintes de coût, d'aspect, d'odeur et de texture qu'on lui aura fixées et suivre l'évolution des goûts et des techniques dans son domaine par une veille active.

Conditions de travail

Au sein d'un laboratoire

Scientifique, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne manie tubes à essais et appareils de chromatographie à la paillasse, tout en analysant ses résultats sur ordinateur. Il ou elle passe environ 60 % de son temps de travail au laboratoire, en blouse blanche. Il ou elle doit respecter des conditions d'hygiène très strictes.

En collaboration avec d'autres services

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne peut diriger une équipe (assistants ou assistantes qui se chargent des pesées et des fiches techniques, techniciens ou techniciennes qui s'occupent de la mise en œuvre...) et il ou elle travaille en relation avec d'autres services. A l'écoute des informations transmises par les services recherche et développement (R&D), mais aussi par la production lors de la fabrication de sa nouvelle formulation, il ou elle travaille également en lien avec les équipes marketing. Ces dernières lui fournissent des indications sur les envies des consommateurs ou des consommatrices, et réalisent des études de satisfaction après commercialisation.

Dans le respect d'une bonne hygiène de vie

Pour préserver ses sens gustatif et olfactif, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit respecter une hygiène de vie rigoureuse : comme les "nez" de la parfumerie il lui est déconseillé de fumer. En effet, un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne qui perdrait le goût et l'odorat mettrait en péril ses capacités professionnelles.

Statuts
salarié
Secteurs
Industrie alimentaire

Textes « Au quotidien » et « Conditions de travail » : fiche métier de l'Onisep (Idéo-Fiches métiers, Licence ODbL).

Ce que l'on fait (compétences techniques)

  • Procéder à des tests, expérimentations
    • Collaborer avec des chimistes pour stabiliser les fragrances
    • Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
    • Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
  • Identifier et composer des arômes
    • Définir la composition d'un produit
    • Mémoriser des odeurs
    • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
    • Valider les échantillons avant leur mise en production
    • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final
  • Organiser le partage et la capitalisation de l'information
    • Documenter les procédures d'essais
    • Documenter les procédures techniques
  • Assurer une médiation
    • Identifier les besoins spécifiques de différents groupes culturels
  • Réaliser une étude d'ergonomie, analyser les usages
    • Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
  • Créer, concevoir de nouveaux produits ou des améliorations produits
    • Composer des accords harmonieux entre différentes notes aromatiques
  • Adapter, ajuster un article ou une production en fonction du besoin
    • Adapter les gammes aux attentes clients

Qualités souvent demandées (savoir-être)

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Etre ouvert aux changements
Ce qu'en dit l'Onisep

Scientifique

Pour composer des arômes innovants, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit posséder des compétences en chimie et doit aussi pouvoir distinguer parfaitement les odeurs et les saveurs, autrement dit avoir du nez et du palais. Cela lui permet de décrire ou de caractériser parfaitement la composition d'un produit alimentaire. Cette aptitude est souvent le fruit de longues années d'expérience.

Connaissance de son domaine

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne applique des processus méthodologiques rigoureux. Il ou elle goûte souvent les produits ou les plats afin de donner son avis et noter ses préparations et faire en sorte qu'une saveur n'en tue pas une autre. Pour parvenir à trouver le bon dosage, le goût pour l'art culinaire reste indispensable ainsi que le domaine dans lequel il ou elle exerce (charcuterie, viande, confiserie, laitages, etc.). Il ou elle suit l'évolution de son secteur et connaît la législation sur les produits alimentaires et aromatiques.

Créativité et bonne communication

Outre les outils informatiques, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit souvent maîtriser l'anglais car il ou elle peut travailler au sein d'une équipe multiculturelle ou devoir lire des documents dans cette langue. On attend de lui ou d'elle un esprit logique, le sens de l'organisation, de la créativité et des capacités en management.

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 4 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Organiser, Analyser, Créer.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Sciences.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Source : ROME 4.0, France Travail (Licence Ouverte), fiche H1505.

Questions fréquentes

Quelles études pour devenir ingénieur aromaticien aromaticienne ?

Selon l'Onisep, le niveau d'études minimum est : bac + 5. Sur Parcoursup, on y va notamment par : Écoles d'ingénieurs après le bac et Licence Chimie. Diplômes et titres enregistrés au RNCP : Licence Sciences de la vigne et du vin (bac + 3 ou 4), Licence pro Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation (bac + 3 ou 4) et Licence pro Industries pharmaceutiques, cosmétologiques et de santé : gestion, production et valorisation (bac + 3 ou 4). Accès ouvert : parmi les formations Parcoursup qui y mènent directement, la plus ouverte (Écoles d'ingénieurs après le bac) a un taux d'accès médian de 81 %.

Combien gagne-t-on comme ingénieur aromaticien aromaticienne ?

Repères d'études de rémunération publiées : Ingénieur d'études (0 à 3 ans) : de 36 000 à 70 000 € brut par an ; Chef de projet (7 à 12 ans) : de 38 000 à 75 000 € brut par an. Salaire du débutant selon l'Onisep : à partir de 2750 euros brut par mois. La moitié des salariés à temps complet des « Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production » gagnent plus de 3 400 € net par mois (Dares, 2023-2025) : un salaire en poste, pas au premier emploi. En 2022, selon France Travail, les salariés des familles de métiers liées (« Techniciens des industries de process », « Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production ») gagnaient de 3 525 € à 5 760 € brut par mois en salaire médian (équivalent temps plein) selon la famille, tous âges confondus. Avant 35 ans : de 2 923 € à 4 200 €.

Le métier d'ingénieur aromaticien aromaticienne recrute-t-il ?

En 2026, les employeurs prévoient 3 700 recrutements de « Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production », dont 49 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre). Le 2 octobre 2026, 45 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME H1505. Les employeurs ont du mal à recruter pour ce métier (tension 4 sur 5 en 2024, Dares).

Le métier d'ingénieur aromaticien aromaticienne a-t-il de l'avenir ?

Emploi de la famille « Ingénieurs et cadres techniques de l’industrie » entre 2019 et 2030 : en hausse (+24 % selon la projection). D'ici 2030, plus de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (27 % des emplois de 2019). Une projection de la Dares et de France Stratégie, pas une prévision.

Le métier d'ingénieur aromaticien aromaticienne est-il menacé par l'intelligence artificielle ?

L'IA générative touche peu de tâches de ce métier (exposition minimale, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent. Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), 10 % des tâches des métiers américains de la même famille sont déjà observées dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Réponses tirées des données de la fiche (Onisep, France Travail, Dares, France Stratégie, OIT, France Compétences) ; détail et sources dans les onglets.