Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

En quelques mots

Tu choisis les matières premières, tu crées des recettes, tu organises la production, tu gères les stocks, tu formes ton équipe, tu prépares des commandes pour des réceptions et tu accueilles les clients. Tu travailles en laboratoire et en boutique. Pour t'y sentir bien, il te faut de l'esprit d'équipe, de l'organisation et de l'autonomie.

Texte rédigé avec l'aide d'une IA à partir des fiches de l'Onisep et du ROME de France Travail, puis vérifié : il ne contient aucun chiffre.

Ce que l'on fait (compétences techniques)

• Superviser des opérations, des actions

  • Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
  • Superviser la préparation des viandes et des garnitures
  • Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
  • Superviser les opérations de production en charcuterie
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

  • Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
  • Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
• Organiser le travail d'une équipe

  • Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
• Mettre en œuvre les directives et la politique de l'entreprise

  • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Créer, élaborer et identifier des concepts innovants

  • Innover dans la création de nouvelles recettes
• Transformer des matières premières d'origine animale

  • Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
• Découper, tailler des matières premières

  • Découper, désosser, parer de la viande
• Concevoir des recettes et menus

  • Elaborer des recettes

Dans le ROME, ce métier compte 2 compétences liées à la transition écologique.

Qualités souvent demandées (savoir-être)

• Avoir l'esprit d'équipe
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Transition écologique

Dans la classification européenne ESCO, 6 % des compétences du groupe de métiers européen dont il fait partie sont classées comme liées à la transition écologique (compétences « vertes »).

Source : classification ESCO, Commission européenne (CC BY 4.0). Part calculée sur le groupe de métiers ISCO-08 du métier.

Ce métier attire souvent…

Intérêts les plus présents : Entreprendre, Concret, Aider.

Matières et savoir-faire scolaires les plus mobilisés : Oral, Technique et manuel.

Calculé à partir des centres d'intérêt et des compétences du ROME (familles de Holland, reprises par l'Onisep) : une tendance du métier, pas un portrait de ceux qui l'exercent.

Les formations Parcoursup pour y aller

Aucune formation Parcoursup n'est reliée à ce métier dans nos sources. Regarde les métiers proches, ou cherche une formation.

Rapprochement Pxsis entre les formations citées par l'Onisep ou enregistrées au RNCP et les intitulés Parcoursup ; taux d'accès médian des formations de ce type, en France puis dans chaque académie, données Parcoursup. Chaque académie mène à la liste de ses formations.

Diplômes et titres qui y préparent

Avec ou sans Parcoursup : certains se préparent après la troisième, en apprentissage ou en formation continue.

• CAP Charcuterie-traiteurniveau CAP
• BP Charcutier - traiteurniveau bac
• Certificat de spécialisation Fabrication traiteurniveau CAP
• Bac pro Poissonnier - écailler - traiteurniveau bac
• Bac pro Boucher-charcutier-traiteurniveau bac
• Certificat de spécialisation Vente-conseil en boucherieniveau CAP

Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences), diplômes actifs enregistrés pour la famille de métiers dont celui-ci est issu (fiche ROME historique de France Travail).

Stages pour découvrir ce métier

Demande un stage de troisième ou de seconde chez un charcutier-traiteur, une boucherie ou un traiteur. Un job d'été dans un commerce de bouche te fait découvrir les gestes et le service aux clients.

Carrière et salaire

Sources : Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de partie · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Second de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; Michael Page, Grilles de salaires 2027 — Chef de cuisine · Hôtellerie, Restauration & Tourisme · Restauration traditionnelle (2027) ; France Travail et Insee, Salaires bruts mensuels médians en équivalent temps plein par famille professionnelle, selon l'âge (2022) ; net estimé avec les rapports net / brut de l'Insee (Insee Première n° 2079, 2025).

Avenir, recrutement et IA

• Emploi de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030 : à peu près stable (+4 % selon la projection).
• D'ici 2030, autant de postes à pourvoir que la moyenne des métiers, surtout pour remplacer les départs en fin de carrière (25 % des emplois de 2019).
• En 2026, les employeurs prévoient 1 830 recrutements de « Charcutiers, traiteurs », dont 60 % qu'ils jugent difficiles (France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre).
• Le 2 octobre 2026, 103 offres d'emploi étaient publiées sur France Travail pour la fiche ROME D1112.
• Les employeurs ont beaucoup de mal à recruter pour ce métier (tension 5 sur 5 en 2024, Dares).
• L'IA générative ne touche presque pas les tâches de ce métier (non exposé, OIT 2025). Être exposé ne veut pas dire disparaître : certaines tâches changent.
• Selon l'Anthropic Economic Index (mars 2026), aucune des tâches des métiers américains de la même famille n'est encore observée dans l'usage professionnel de l'IA Claude. Une mesure de l'usage réel aux États-Unis, pas une prévision de disparition du métier.

Projection de la Dares et de France Stratégie (« Les métiers en 2030 », 2022, scénario de référence) : une tendance, pas une prévision.

Salaire, recrutement et IA : chiffres de la fiche ROME historique dont ce métier est issu (D1103), faute de chiffres propres à ce métier.

Métiers proches

• Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
• Charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Métiers associés par l'Onisep, puis métiers qui partagent le plus de compétences dans le ROME de France Travail : des passerelles possibles avec de l'expérience ou une formation.

Des grandes entreprises de ce domaine

• LidlSupermarchés · Chatenay-Malabry · 10 000 salariés ou plus
• Action FranceAutres commerces de détail en magasin non spécialisé · Paris · 10 000 salariés ou plus
• Monoprix Exploitation, par Abreviation MPXMagasins multi-commerces · Clichy · 10 000 salariés ou plus
• Carrefour HypermarchésHypermarchés · Evry-Courcouronnes · 10 000 salariés ou plus
• Auchan HypermarchéHypermarchés · Villeneuve-d'Ascq · 10 000 salariés ou plus
• CoraHypermarchés · Massy · 10 000 salariés ou plus

Entreprises de 2 000 salariés ou plus dont l'activité est associée au domaine professionnel « Commerce alimentaire et métiers de bouche » de ce métier par une correspondance établie par Pxsis : elles n'emploient pas forcément ce métier. Toutes les entreprises

Autres noms de ce métier

Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie